Laptele de capră

♦ Laptele de capră diferă de laptele de vacă şi de cel uman prin anumite particularităţi de compoziţie, care constituie fie avantaje (digestibilitatea mai bună a grăsimilor, rata mai mică de alergie comparativ cu laptele de vacă), fie dezavantaje (conţinutul inadecvat în unele vitamine şi minerale).

♦ Dezavantajele explică de ce laptele de capră ca atare nu este indicat înainte de vârsta de 1 an (similar laptelui de vacă) şi de ce în industrie este necesară adăugarea de vitamine pentru a compensa defectul natural al acestui tip de lapte. Utilizarea laptelui de capră în anumite ţări din Africa şi Asia are, în primul rând, o justificare economică.

◊ Grăsimile din laptele de capră se găsesc într-o cantitate asemănătoare cu cea din laptele de vacă, dar într-o formă care permite o digestibilitate mai bună. Materia grasă este mai moale, se găseşte sub formă de globule mai mici (mai bine digerabile) şi conţine o cantitate dublă de trigliceride cu lanţ mediu şi scurt faţă de laptele de vacă. Trigliceridele cu lanţ mediu (MCT, medium-chain triglycerides), mai exact trigliceridele care conţin acizi graşi cu lanţ mediu (ex. acid caproic) sunt o componentă cu beneficii în diferite situaţii medicale: sindroame de malabsorbţie, litiază biliară, fibroză chistică, şi chiar în alimentaţia artificială a omului (emulsiile utilizate în nutriţia parenterală) sau în abordarea nutriţională a epilepsiei copilului (dieta MCT, subtip al dietei ketogenice). Laptele de capră este „omogenizat” în mod natural, atât prin dimensiunea mică a globulelor, cât şi prin absenţa substanţei (aglutinina) care face ca moleculele de grăsime să se grupeze şi să plutească în laptele crud de vacă.

◊ Proteinele din laptele de capră sunt, ca digestibilitate, asemănătoare celor din laptele de vacă, prin proporţia similară cazeină/zer (80%/20%). În schimb alergia la lapte (atribuită proteinelor) este mai rară în cazul laptelui de capră comparativ cu cel de vacă.

◊ Lactoza (principalul glucid) este prezentă în cantitate cu 10% mai mică în laptele de capră. Din acest motiv, laptele de capră nu reprezintă o alternativă la laptele de vacă în cazul intoleranţei la lactoză.

◊ Vitaminele din laptele de capră nu corespund necesităţilor sugarului. Acidul folic (vitamina B9) se găseşte într-o cantitate de 5 ori mai mică iar vitamina B12 în cantitate de 4 ori mai mică decât în laptele de vacă. În laptele de capră industrial se adaugă acid folic pentru a compensa acest defect. Vitaminele liposolubile A,D şi E se găsesc în proporţie asemănătoare cu laptele de vacă. Vitamina A este reprezentată doar de retinol, lipsa beta-carotenului explicând culoarea albă a laptelui de capră.

◊ Mineralele din laptele de capră sunt, în general, prezente într-o proporţie mai mare comparativ cu cel de vacă, la rândul său dezavantajat din acest punct de vedere faţă de laptele uman. Diferenţele de biodisponibilitate faţă de laptele uman sunt un dezavantaj comun.

◊ Caloriile aduse prin laptele de capră sunt, comparativ cu laptele de vacă, la un nivel superior (69 faţă de 61 kcal/100 ml), fapt explicat prin conţinutul mai mare de grăsimi şi proteine, în timp ce conţinutul de glucide (lactoză) este similar.

♦ Deşi laptele de capră ca atare nu este recomandat înainte de vârsta de 1 an, există formule (lapte artificial) pe bază de lapte de capră, care valorifică digestibilitatea mai bună a grăsimilor.

♦ Pentru perioada de adult, consumul de lapte de capră poate fi integrat în cadrul unei alimentaţii sănătoase, ţinând cont de caracteristicile nutriţionale particulare (aport scăzut de vitamina B12 şi acid folic, aport mare de fosfat etc.). Pe plan mondial se comercializează o cantitate importantă de produse lactate (lapte, la un preţ de vânzare apropiat de cel al laptelui de vacă; brânză, iaurt etc.) pe bază de lapte de capră. Exemple de brânzeturi care conţin lapte de capră sunt: brânza feta (lapte de oaie+capră), sortimente franţuzeşti „fromage de chevre” (Crottin de Chavignol, Rocamadour etc.).

Cuvinte cheie: lapte de capra, proprietati, bebelusi, copii, adulti, grasime, proteine, glucide, calorii

top